肉夹馍的馍的做法

关中名吃。周末做一些,工作忙时,搭配小菜,可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样,可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。 普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗......

  关中名吃。周末做一些,工作忙时,搭配小菜,可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样,可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。

  普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。

  另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。

  将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。

  小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。

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