开屏柴把桂鱼的做法

时间:2020-12-01来源:未知作者:admin点击:
将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝。冬笋、火腿切成3厘米长的丝。葱75克在沸水中氽过。另将剩余的葱和姜拍破,加料酒、精盐拌匀捏出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后将

  将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝。冬笋、火腿切成3厘米长的丝。葱75克在沸水中氽过。另将剩余的葱和姜拍破,加料酒、精盐拌匀捏出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后将鸡蛋清、干淀粉调匀,放入鱼丝上浆

  2.将樱桃一切两半。鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里。香菜摘洗干净。然后,在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、香油、湿淀粉兑成汁

  3.将永好的葱根根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根,按柴把形状捆成20把

  4.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼馏熟出锅,倒入漏勺沥油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏。柴把鱼放在盘中央做雀身,再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡,均匀地浇在雀屏和柴把鱼上,四周围香菜即成